Здравствуйте dah,
Вот некоторые ответы на ваши вопросы исходя из моего опыта:
1) Среднюю, а желательно выше среднего собаку - что вы называете средним?

ховаварт весьма не маленькая собака, кобели в холке 65-70 см, суки чуть меньше
2) Способную жить в городе - ховаварт однозначно способен жить в городе, мой даже живёт в центре Москвы, однако это требует, как и с любой другой породой, специальной адаптации!
3) В качестве компаньена - да, ховаварты очень хорошие компаньоны при условии правильной социализации (правильная социализация необходима всем собакам вне зависимости от попроды!)
4) Способную защитить своего хозяина - однозначно да, но опять же это требует специальной дрессировки!
6) Спокойного характера.(это важно!!!без шила в..одном месте) - не уверена... Смотря с чем сравнивать конечно, но вообще Ховики совсем не флегмы
7) Достаточно "природной" внешности (не настолько утрированной,как,например, шарпей) - природней не бывает

хвост и уши не купируют, шерсть не стригут, некоторые даже не моют
8) Чтобы можно было завести человеку до этого не державшему собак, но имевшему с ними дело - вполне возможно, но подучится и почитать книжек конечно надо - как и с любой другой первой собакой!
8) не особо шумную - не уверена что именно вы имеете ввиду - лай? Или вообще шум от собаки? Как и любая другая собака, ховик иногда лает, но особо шумными я бы их не назвала...
dah, мне кажется самое важное вам как новичку-собачнику нужно понимать что ЛЮБАЯ собака потребует немалых усилий и огромного вовлечения с вашей стороны. Щенка нужно кормить 4 раза в день, столько же гулять и постоянно уделять ему внимание. Ховаварт в свои 6 щенячих месяцев - это уже собака размером с крупного лабрадора и требует ежедневной дрессировки, воспитания и наставничества.
Если вам нужна тихая, непритязательная собачка - это наврное не Ховаварт.